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餐饮价格战,他用比对手便宜一半的价格经营出70家店

文章作者:来源:www.24h-yeu.com时间:2019-10-30



2008年,必胜客保留了面向大连人的比萨饼概念。

80年代从比利时回国后,但针对比萨市场,最初是从一家15平方米的外卖店开始的,如今已经发展了近10年,成功地离开了大连,并在整个大连开设了70多个市场东北。该商店决心成为东北地区市场上披萨的“一个兄弟”。

这个比萨品牌是101个比萨。

回国留学,开设一家15平方米的商店来赚取第一桶金

101匹萨的创始人郝喜生在出国留学后,在一家西餐厅工作,从前台服务员开始,然后转移到厨房,开始接触西餐。在此过程中,他开发了浓郁的西餐。感兴趣的。

回到家后,郝锡生在大连看到了必胜客的队伍,而且价格相对较高,所以他想到了开一家便宜的披萨店的念头。

郝锡生说:“实际上,比萨饼在国外是很民俗的产品,但是在大连,当时普通工人阶级吃比萨饼还是很外国,很豪华的事情,所以我想创造一个平民比萨品牌的价格。”

很快,郝锡生在大连的一所大学附近找到了一家只有15平方米的商店,并开始了比萨饼业务。也正是依靠这家15平方米的商店,郝熙生才赚到了第一桶金:每年净利润24万。

101披萨创始人郝喜生

使101个比萨饼顺利进入市场的四个核心策略

1。针对学生人群

郝锡生分析了大连的比萨消费者的构成。他发现所有喜欢披萨的人都是年轻人,年轻人最多的地方是大学,因此他将核心客户群定位为大学生。

2,只有外卖和外卖

当时,必胜客主要基于就餐,但在国外,最常见和最受欢迎的匹萨形式是外卖店,投资相对较小且风险较低。因此,郝锡生选择了一个15平方米的小商店。只有外卖和外卖。

3。用新鲜面团烤

郝喜生是产品,对产品质量有很高的要求。除食品成分外,还必须确保面团必须与新鲜面团一起烘烤。因此,郝锡生和他的妻子在凌晨三四点钟起床,开始为当天准备面团。

4,价格比必胜客低一半

当时,获奖顾客的中奖者是60元左右,而101个披萨将人均订购量减少了一半。

事实上,披萨的毛利率还是比较高的,我们选择了大学生群体,所以我们选择了薄利多销的策略。

因此,101比萨饼的开业引起了人们的关注,很快,生产线开始排队。

艰难的过渡,母亲为了支持自己的创业而出售房屋

1。从外卖店到餐厅,它损失了440,000

这家外卖店开业了一年,郝希生拿起第一桶金开始下一步的布局。

“这种外卖店只能带来利润,但是很难建立品牌,所以我想去餐厅。”

因此,在2009年,郝熙生做出了转型成为饭店的关键决定。

101匹萨的餐厅被选在一个繁华的商业区的二楼,这一决定也为101匹萨一年的损失奠定了基础。

地点选择上的错误,加上郝锡生在不吃饭的经历,导致了第一家披萨餐厅在101年的困境。当时,该商店每天的营业额不足300。

2,两个变化,营业额正在升温

“那时,我和妻子每天都看着商店里零星的客人,觉得我们被顾客抛弃了。”

但是,郝锡生始终认为这家餐厅的总体方向是正确的。问题在于它出现在特定的操作中,必须进行更改。

但是,当时这家商店已经蒙受了损失,已经损失了44万元,于是郝锡生整夜恢复了生活。

这时,郝熙生的母亲决定卖掉家里的房子来支持他的生意。

“那个时候,我的心仍然很大,所以我设定了一个目标,从每天的营业额1000元开始。”

因此,郝喜生开始改变策略。

1)添加产品,但您不能主动。

在外卖店购物时,产品结构相对简单,主要是几个比萨饼以及小吃和饮料。餐饮店是一个完全不同的场景,顾客的需求将变得多样化。

因此,郝锡生认为他想添加产品。那你怎么添加呢?

郝锡生认为,选择一种可以与披萨相匹配的西餐产品,以增加产品的丰富度,但不能带头。

因此,郝喜生在菜单中添加了牛排和面食产品,为了不引起比萨饼的风头,郝喜生对产品的选择提出了很多想法。

例如,他总共添加了四种牛排产品,一种用于大众消费,价格约为40元,两种是中档次,一种是针对牛排爱好者的,价格相对较高。

2)重建现场并留住客户

添加产品后,郝锡生发现商店的业务并没有明显改善,因为许多顾客只在进入商店后才订购比萨饼,而不会订购附属产品。

郝锡生开始思考,问题出在哪里。考虑到这一点,他发现商店的原始装饰太简陋,无法留住顾客。因此,他认为有必要重新构建就餐场所的消费场景,以改善商店的就餐环境并留住顾客。

“那个时候,这个决定引起了我周围很多人的反对。每个人都认为我必须疯了。我继续亏损,拿走了最后的钱进行装修。但是那时,我坚信方向是正确的,而且没有出路。”

幸运的是,在装修和重新开业之后,商店的营业额从最初的300上升到500、700,然后又突破了1000 .

郝希生逐渐实现了最初设定的目标。到目前为止,这家商店已发展成为所有101家比萨店的顶级商店。

严格的培训,每年超过20家商店

在最艰难的时期之后,101个披萨进入了稳定发展时期。郝锡生和团队在接下来的几年中并没有急于开设一家商店,而是选择内部工作直到2014年。101披萨迎来了爆发,一年内开设了20多家商店。

1

开发美味的比萨饼

外国人喜欢吃原始的食物,所以比萨的味道比较清淡,大连人喜欢吃一些口味复杂的食物,再加上101个比萨来定位年轻人,年轻人喜欢吃重口味。因此,考虑到这一点,郝锡生改善了比萨的口味并开发了独特的酱汁。咸辣的味道是101披萨的独特记忆点。

2

制定标准,面团不超过8小时

一开始,依靠高质量和低价格,有101个比萨饼得以切入市场。后来,商店数量继续增加。在产品方面,郝锡生制定了一系列严格的标准。

例如,要制作披萨面团,郝锡生要求一天的面团不得超过8小时。如果超过此时间,则必须将其丢弃。

“以前有一些商店的商店经理没有实施该标准以节省成本。我们发现第一次被罚款。第二次发生这种情况,直接将其开除。”郝锡生说。

3

投资100,000个新烤箱以确保产品稳定

一开始,101个比萨饼使用的是传统的柜式烤箱,这在很大程度上取决于厨师,而且不容易标准化。

如果未解决此问题,商店将很难实现链复制。因此,郝锡生决定投资10万元,进口履带式烤箱,以保证生产。稳定性。

4

经理可以在半年内分享股票

在采访过程中,郝锡生透露101比萨店里有很多高素质的员工,他们来自百胜,甚至来自竞争对手。不是浩熙的盛开薪水,但他们看重101比萨饼的发展前景。

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101披萨队

2008年,市场上没有股权激励。郝锡生已经有了让员工购买股票的想法。随着店铺的扩大,这种股权激励政策开始逐步实施。现在,已形成一组。完整的系统,商店经理级别只能购买半年。

这种前瞻性的意识使101 Pizza吸收了一批高素质的人才,为快速发展奠定了基础。

小笔记:

从探索期到爆发期,有101个披萨穿过坑,踩在雷声上,并生存了10年。最重要的是,郝锡生敢于在关键时期做出决定。当外卖店经营良好时,没有人对现状感到满意,因此他下定决心要成为一家餐馆。陷入困境时,他可以坚持大方向,不轻易放弃;爆发时他仍然可以保持住自己。

(本文的作者是王毅,微信WYbeijing13,如果您有文章,请添加微信。)

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