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餐饮业供大于求,要延长餐企寿命这两大效率不能忽略!

文章作者:来源:www.24h-yeu.com时间:2019-10-28



食品和饮料行业的供不应求,应延长两种生活经济!

于玉红奕宏品类观观2018年8月9日

当我在食品和饮料行业进行研究时,有两个问题吸引了我:

1。为什么一万亿美元的产业无法产生1%的大型国内品牌?即使是最大的中国品牌连锁店海底捞,2017年的营业额也达到100亿美元,不到4万亿美元。三点。

2。为什么肯德基和麦当劳被批评为垃圾食品,却可以销往世界各地并成为全球食品链领导者?它也是中国餐饮业的领先企业。

作者去问一些饮食人。有人说这是一个标准化问题。中国食品很难标准化。有人说这是文化入侵。麦当劳将美国的普遍和民主普遍价值带入了东方文化。有人说我们没有麦当劳大学。有人说这是一种商业模式。

有很多不同的意见。作者认为这些都是盲人,他们还没有发现行业竞争的实质。

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探索行业本质

2015年底,即16日初,作者发现资本开始专注于投资类品牌,尤其是那些有机会获胜的品牌。

我开始思考类别品牌竞争背后的本质。在激烈的餐饮竞争中,决定A品牌或B品牌获胜的核心因素是什么?

有一天,作者听到了阿里巴巴前首席执行官,嘉裕基金创始人魏哲先生的“效率革命”。他提到了阿里中铁钢铁军为何成为一支魔术队。迪威的成威在“百团大战”和“千辆汽车”中赢得了最后的胜利。

淘宝和京东受到资本的青睐,它们也进行了零售业的转型。核心是效率。这些获奖公司具有严格的效率指标,其效率远高于同行业。

有效消除效率低下的情况,无论企业,团队或国家/地区如何。

工业革命,互联网革命,人工智能革命,人类都在追求高效率和终极效率。餐饮业无法逃脱这一法律。

只是传统的餐饮业过于复杂,手工艺品水平高,工业化程度低,过去我们只是将其视为服务业。实际上,您对餐厅连锁店的研究越多,您就会发现它是一家高科技公司。

西北大学副校长慈学友说:餐饮业是零售,服务业和制造业的结合。百货公司皇后李玲说:餐饮业应该更接近零售业,甚至应该被归类为零售业。许多着名的投资人们说:我们只看零售业具有很强的零售属性。

因此,效率是该行业竞争的本质。与所有行业一样,高质量,高效率的公司击败了过时的,低效率的公司。

麦当劳,星巴克,肯德基,这些巨型公司都是高效公司。

当我们仍然在口味,美味,手工业者的心中,看到这样的手工业时,而不是站在高科技,高效率的维度来了解该行业时,我们如何获胜?

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两个核心效率被忽略

经过大量案例的广泛研究,作者开创了三个核心效率,而两个被忽视的核心效率决定了公司的命运。

首先,认知效率

公司的最大成本是产品对产品,品牌和公司的感知成本。

为什么我们必须抓住并打开新的类别?为什么要创造新物种并抓住新轨道?为什么要制造爆炸?

核心是提高消费者的“认知效率”。在当今的信息爆炸时代,在红海竞赛期间,没有明确的定位,不能成为第一个,如何提高认知效率,没有意识,如何能够转化,没有转化,谈论什么,没有保留,关于口耳相传该怎么说。

因此,对于食品和饮料公司来说,第一件事就是解决“你是谁?”是解决认知效率。

当涉及到这一点时,不难理解锡贝,锡家德和鸡同伴之类的东西。他们还必须弄清楚“我是谁?”习近平在两年内四次改名,不是贾的折腾,但他知道认知效率并没有解决,其背后的所有效率也不会消失。无论是定位还是定位,范畴策略都是解决“认知效率”的问题,这是一切的基础。

类别品牌,尤其是类别冠军品牌,具有最高的认知效率。

巴努杜中说的是认知效率:“你是谁?在消费者心目中与公司传播的“我是谁”完美融合。

最后,作者发现在线商店是增强消费者“认知效率”的第一位。离线业务是必须的,并创造性地建议离线业务应成为大门。核心是制定“门策略”以重新定义门的价值。

1。门是离线业务的第一个流程入口;

2。门是线下商业品牌竞争的第一位;

3。门是企业的黄金招牌,使命愿景价值观。

这扇门是消费者观念,创始人愿景和团队目标的完美结合。没有共识品牌,就没有认知效率。

没有认知效率的品牌正在挣扎,无法生存。

第二,结构效率

在餐饮业中,我们经常听到诸如功效和人为影响之类的术语。这是我们衡量餐厅盈利能力的关键指标。但是,许多人更担心营业额,毛利率,净利率甚至是较低水平。护理是否排队或外卖是否为单一订单。

在此之前,我们受邀参加了梅州东坡董事长王刚先生和中国厨师梁漱的小型聚会,王栋的短语“结构效率必须大于运营效率”,然后让我们参加了解更多关于我们的信息。今天完成的研究的价值。

产品结构和利润结构是餐饮公司的第二要务。这就是为什么老司机盯着菜单,想知道如何调整产品结构以及如何完善单店盈利模式的秘密的原因。

产品结构和组织结构已成为企业中最重要的结构,因此产生的结构效率更加关键。

三,运营效率

餐饮业是人为完成的,所以最终是人的效率。

企业文化,价值观,组织结构和激励措施可提高运营效率。但是前提是要基于强大的认知效率和结构效率来构建运营效率。

我们的国内餐饮业者已经在马车前面转过车了,另一方面,这不可能解决运营效率。

所谓的倒挂是,它完全依靠运营效率来赢得市场竞争。这是一个市场不饱和,竞争不激烈的时代。通过比同行更有效地运作,它也可以被杀死。新麻辣路董事长李健先生说,我们并不出色,但我们的表现要比当代同行好。

但是,过去依赖于运营效率的市场基础已经动摇了,在红海竞争时代的餐饮业者应该更加关注“认知效率”和“结构效率”。

另一方面,许多餐饮公司要么在与鸡搏斗,要么在朝拜个人崇拜,或者所谓的军事化管理,以提高所谓的业务运营效率。据我了解,海底捞,西北,西家德,梅州东坡,侨丰等优秀品牌都有自己的培训体系。

让我们快速看一下占主导地位的麦当劳如何解决运营效率?

1。如果您可以用机器代替一个人,请使用机器;

2。建立详细的操作系统,索普手册,严格执行。每个人都还记得麦当劳厕所后面的工作台。您在国内食品和饮料行业中见过多少?

3。培训,培训,培训。这是麦当劳大学的真正含义。

建议您观看电影《the founder》企业家,通过此视频,您可能会明白为什么麦当劳?当您看到麦当劳的兄弟们在操场上训练厨房操作员的操作效率时,您就会知道为什么是麦当劳。成为世界第一的快餐先锋。

没有效率概念的公司很难在竞争中获胜。效率辩论是企业看不到的战场。 90%的餐饮服务人员忽视了这两种效率,这实际上决定了公司的命运。

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