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如何增强餐企竞争力,这四条你必须知道!

文章作者:来源:www.24h-yeu.com时间:2019-10-29



事实上,许多80年代的居民和新一代的餐饮业经营者不再只是跟随自由放养的感觉,广泛的管理,而是建立自己的管理体系,产品开发,服务升级,体验改善,管理手段以及营销策略,都有更加系统和严格的设计。

凭借在餐饮方面多年的经验,他们更有能力从跨国界深入研究黄太极和习少业。餐馆老板Tough,水果店员,餐馆老板Sun和其他人都是代表。也许他们离互联网很远。善用互联网营销的人们是如此有名,但是他们将发挥自己的内在力量,从内部构建科学,可持续的创新管理和管理方法,并建立顶级设计,以打造一家可以经受考验的餐饮公司。

第一次公开宣传他们的辛勤工作,只有餐厅的内部人员才意识到其丰富的价值。

首先,标准化减少了员工流失的损失

许多小型餐饮公司在涉及人时会头疼。越来越年轻的求职群体的心理不稳定导致了员工动荡。许多人一年会换几次工作。最大的问题是新员工的匹配问题。特别是厨房员工。

Sun变瘦了,在我的厨房员工中,在公司总部进行研发和标准化控制,R&D经理将每个程序设置为严格的标准,可以复制,厨房员工就像流水线操作。经过几天的培训,即使是刚进入厨房的几名员工也可以生产各种看似困难的饮料。

现在奶奶的家人和西贝采用标准化的操作模式,科学的分工管理,可以保证速度和品味。如果商店想扩大规模,则必须使用此方法。对于傻瓜,员工可以随时更改其职位,从而更轻松地部署内部资源。

第二,厨师变成了产品开发经理,激发了主人的精神

一个老板在饭店集团里抱怨厨房的成本越来越高,而且困难也很大。即使不是每个人都同情他,对工作的热情也不高,而且每天只能完成工作,这使得食品创新严重不足,餐厅越来越差。

Sun变得更瘦:对于餐饮公司的老板来说,每个人都希望降低固定成本,但事实是不可能用简单的薪水来平衡成本。我们必须找到一种更科学的方法。就是说,厨师升格为研发产品总监,削弱了团队中其他厨师的技术属性,因此无需雇用高薪的专业人员。

必须从一开始就进行顶层设计:削弱传统厨师所做的事情,将核心研发和标准固定在以研发总监为首的小型团队中,然后分享给他们和激励措施。控制这个职位的做法是:分享+激励,并制定年度研发任务!这将包括在KPI评估中,例如新产品的研发总额和市场响应。

很多人会说厨师对此事感到厌恶。他始终认为,如果他为技术做出贡献,就可以遵循自己的技术,而他将毫无价值。

西方食品老板Tough告诉您如何告诉厨师您将成为一生的厨师,工资为20,000。如果您是连锁公司的产品总监,则可能会有所不同。每个商店都有您的资产。您品尝的人越多,您赚到的钱就越多,这就是您应该攀登的职业。

第三,在每个员工的血液中溶解创新基因

总是有餐饮业的老板反映当前的团队越来越糟。 90年代后,这个想法太活跃了,经常退出,哪里去不舒服,我该怎么办?

太阳变瘦而棘手:在追求存在感的90年后,您观察了家庭中的亲戚和朋友,这些90岁的孩子在什么样的环境,他们的需要下成长,所以除了赚钱外,还应该给予他们更多的职业咨询。

为了使整个公司的文化更加开放,员工会受到更大的激励,并且在公司内部组织了产品创新活动,以便包括酒吧在内的厨房员工可以参加。

根据产品设计,操作简便性,成本投入,机翼形状和服务细节来衡量。获胜者将帮助他重新设置自己的职业计划(即有意识的方向)。在这个角色中有一些利益机制起着关键作用。让员工不仅限于眼前的利益,而且要有成就感,因此这些创新激励已在他们中得到升华。

举两个例子,如果员工设计产品,公司将给他相应的产品销售,这既有成就感,又有利润驱动。

还有许多其他诱因。例如,如果一名雇员学习油画,他将主动让她把想法放到盘子上,而我将向她分享的许多内容发送少量奖励。

创新中还有一件重要的事情:创新的氛围和土壤,运营商必须从心底支持这种行为,并将更多的灵感和想法带到产品的外部:摄影,绘画,现代流行元素,从灵活的方式将创新基因植入员工的心中。

第四,开脑,创新的高端产品

餐饮和成本效益时代已经过去。价格战是为了找到死亡,而不是利用价格,我的优势在哪里?

吴小波在一篇文章中说:“一个好的公司就是我用心提供商品,这个产品价格不错,好的价格会有好的利润,好的利润,我会参与其中。好的研究开发的利润,好的研究和开发继续拥有好的商品,通过好的价格,获得好的利润,全世界的优秀公司都可以生存。”

原因是要在食品和饮料上尝试。我们的许多饮料已经在行业中首屈一指,我认为含义是商业。例如,我们的一种“年轻”饮料是由非常热门的微博“ Mother Beats”海报推出的,其中添加了西瓜和椰子汁。每个人都很小的时候就尝到了橡皮擦的味道。该产品本来市场价是18元,但我买了28元,销量也很好。 (专业食品网编辑史扬)

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