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卖饺子给老年人,火了17年,开出近20家门店

文章作者:来源:www.24h-yeu.com时间:2019-10-27



卖了17年的老人饺子,开了近20家商店

王春玲职业餐饮网络2018年4月9日

文艺专业餐饮网王春玲

“世界饺子看中国,中国饺子看青岛”

这句话绝对没有错!

由于地理优势,从馅料丰富性来看,青岛已经是其他地区的一半。

除了普通白菜,韭菜,猪肉,牛肉等外,各种生海鲜都可以成为青岛饺子的馅料,所以在过去常常有文人嘲笑:“看来没有什么比这更重要的了。青岛人民无法打包的炸弹。”/p>

此外,由于当地人非常喜欢饺子,因此除了哈尔滨市外,青岛可能是饺子中人口最稠密的城市。几乎每个美食街都能找到饺子。

要包饺子,必须去青岛打卡是不争的事实。

尽管竞争激烈,但由于竞争激烈,青岛饺子馆并没有遵循同质化和低成本的竞争路线,这是因为他们知道如何识别自己的差异。

不是。在这次青岛之行中,小编发现了两个具有自身优势的饺子。他们还出售饺子和海鲜,但可以通过设置不同的顾客来找到自己的顾客。区分,以便您可以住在自己的一英亩三点田地中。

在这里,按照小系列观看这两个饺子的游戏玩法:

双河源饺子

削减人均市场40-50,80%的客户是本地老年人

“抢夺年轻人,抓孩子,抓妇女”。

要说在当前的餐饮业中,这三波潮人绝对是香,每个餐饮公司都尽了最大的努力来吸引上述人群进入商店。

与年轻人相比,老人的原始积累更多,除了医疗保健,其余的钱都花在了吃饭上。

这家叫双河源的饺子馆立刻触及了核心。

谈到这家饺子店,我不得不提到青岛的历史。

过去,青岛的纺织工业非常发达。青岛有80%的妇女会选择在纺织厂工作,随着时间的推移,不再需要纺织厂。这些女工年纪大了,她们似乎是一辈子的。无处可去。

此时,对纺织厂也有深厚感情的双河源创始人决定开设一家商店,出售饺子,私人厨房和海鲜,以满足这一群体客户的需求。

我没想到这个职位会让双河源成为当地人最喜欢的饺子餐厅。在17年中,在青岛和北京开设了近20家商店。

1。减少环境中的纺织厂,使客户产生情感共鸣

如果您想进入老年人市场,则不必这样做。首先,您必须找到吸引老人吃饭的“介绍”。

此底漆是环境。

(私人房间的名称也以工厂名称命名)

对于青岛的老年人来说,纺织厂是他们对青年的记忆,因此双重花园是以纺织厂为原型的,整个商店都使用了大量的纺织元素。

例如,使用缆车作为装饰并使用以国家棉花田命名的私人房间,试图引起老年人,几个老同事,老女友的情感共鸣,谈论暮色之爱,老舞伴可以来这里吃饭,并想起他们。时间飞逝。

(减少纺织厂风格)

2,饺子30克,产品体积大,价格适中。

老年人喜欢什么样的产品?

数量大,价格适中,柔软且无刺激性。

因此,为了满足老年人追求大量可负担产品的需求,双河源规定每个饺子约30克,一盘18个饺子,薄皮馅。

此外,无论是家庭烹饪区,海鲜还是私人厨房,它都遵循大量且口味适中的原则。

(饺子30克)

3,自选菜肴,节省了劳力,节省了用餐时间

早年,双河源也是纸上菜单。对于年轻人来说,订购菜单不仅不方便老年人,而且老年人也不容易。不少浪费的时间。

为解决这一问题,近年来,双河源在门到门的位置建立了自选食品区。客户可以订购菜肴,不同的菜肴对应不同的价格筹码。

这样,客户只需要持有相应的芯片,然后将其交给服务人员即可完成订购。老年人更方便,餐厅也更方便。它还可以节省订购时间,并用一块石头杀死两只鸟。

(芯片订单)

S鱼饺子

切开人均市场90-100,用鱼饺吸引年轻人

谈到船上的鱿鱼饺子,我相信许多餐饮朋友不会陌生。它是中国第一个细分的饺子品牌。它在8年内占领了8个城市,售出了3.7亿个饺子。

今年甚至是《舌尖上的中国3》,它是青岛人的骄傲,但它的出现也使年轻人爱上了饺子。

1,对比价格,饺子高,海产品普及

这艘船歌是一家休闲餐厅,提供饺子,海鲜和私人厨房。

饺子是船歌的杰作。当每个人都认为饺子是低价产品时,船上的歌声就会使饺子变好,而野生海鱼将被用来增加溢价,从而使饺子的利润率非常大。

此外,就客户的看法而言,海鲜是价格较高的类别。这时,船歌的游戏玩法是在海鲜端向人们收取相对较近的价格,以反映船歌的高性价比。

2。创造四种锋利的刀具产品并用“色调”征服客户

双河源的主要客户群是老年人,这需要大量的产品和不同的福利。

船歌饺子的大多数顾客是年轻人。这组客户的特征是他们不是他们的主要关注点。值是否高,是否有面孔是他们的主要关注点。

(黄色的黄花鱼饺子)

为了达到较高的价值,除饺子外,必须将其统一成锭的形状,每个饺子24克。

关于船的颜色的文章也很多,例如创建四种锋利的刀产品:黑鱿鱼饺,黄花鱼饺,半透明白鱿鱼饺,翡翠绿鱿鱼馅饺子。

这四种锋利的刀具产品已经在价值方面征服了年轻客户,现在它们已成为宴会桌的必备产品。

(黑墨鱼饺子)

3,“新鲜”食品策略,季节性饺子只卖45天,导致消费量居高不下

该产品不好,最重要的是它不新鲜。为了让顾客一口气吃到新鲜,船上的所有季节性鱼饺只售卖45天。

例如,在恐怖之后,那是黄河的季节,捕获的梭子鱼肉又细又硬,所以春船歌声就引入了梭子鱼饺子。

这是夏天最热的季节。夏至时,船上的歌声发出了冬瓜饺子.

季节性饺子不仅带来美味佳肴,还可以引导消费。提醒客户,每个重要的节假日都应该来船上吃季节性的饺子。错过了一年。

(船首梭子鱼饺子)

4,菜单设计9必须点菜,减少客户选择成本

现在许多客户都难以选择。一方面,他想追求特征,不愿意做决定。

这一次我们需要研究餐饮业务,船歌的做法是提取畅销的9道菜,形成一个单独的部分。

此外,除了船歌九必须吃的外,凉菜,海鲜烧烤,青岛当地菜,酒水,要根据客户的订购习惯单独花费。

此设计的目的是使客户点击更加集中,减少客户选择成本并提高运营效率。

5。成为一家年轻的,象征性的,知名度很高的商店

由于是年轻人来商店消费,因此环境在排水中起着至关重要的作用。

到目前为止,船上歌手已经在环境中进行了三次迭代。从过去不显着的传统家庭烹饪餐厅到现在的大鱼餐厅,船上的歌声一直在传达给顾客一个年轻人。国营商店。

首先,船首歌将品牌符号定义为“新鲜”印章。

“新鲜”是所有口味中的第一个,它是美味的最高级表达。

试图通过“水饺”通过鱼饺的类别来占据这种意识,那么它的未来将成为船歌品牌的最大品牌资产,然后照明,装饰和装饰将采用“新鲜”这个词。服务人员的衣服。

第二,船歌除了具有品牌符号外,还具有辅助识别元素,以帮助商店提高品牌知名度。

例如,鱼形灯将在北京飞船隔玉门店大量使用,船上的元素也将在餐厅展示,以与众不同。

摘要:

此外,除了在老人市场上将人均分成40-50人外,双河源饺子还可以;

除水饺外,还削减了90-100名使用鱼饺吸引年轻人的船歌的人。在青岛,还有人均150-200人次的当地商务宴会,用于举办高价值海产品。他们在各自的业务中有所区别。在饺子营中,山是国王。

也许应该学习的不仅仅是年销售额,有多少客户,如何细分市场,削减不同的客户群体,占据客户的思想以创造良好的就餐环境。

将来,餐饮业将淘汰一些依靠低成本,同质竞争来生存的餐馆!

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