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祖传德阳香嘴兔头独家配方及技术,麻辣爽口,香味醇厚

文章作者:来源:www.24h-yeu.com时间:2019-10-28



2019 青花椒25克,川式红盐水适量,色拉油适量,辣椒5克,孜然粉10克,天竺葵5克,干淀粉15克。

红油生产:

红辣椒粉300克(选择新鲜、最好、能闻到香味的),剁碎的辣椒50克(剁碎的辣椒能增加成品的味道),花椒20克,熟白芝麻50克,盐10克,植物油500克。将干料放入不锈钢容器中搅拌均匀,将油加热至70%,倒入干料中,倒入时用竹筷子搅拌均匀,静置2小时以上。注意:如果油冒烟了,那就太热了。让它冷却1分钟,然后倒入干燥的材料,否则红色的油会受损。

制造方法:

(1)去除兔头上残留的毛发,用清水冲洗1-2小时,直至去除血渍,晾干备用;洋葱的另一半被切成小块,另一半被切成葱花。生姜去皮,切成小块,捣碎,芫荽切成长段,油炸花生切碎备用。

(2)将洗净的兔头放入盆中,控制干燥,加入盐5g,料酒30g,葱段和姜片,混合均匀,压匀,腌制2小时。将干辣椒切成长段,蒜头切成小块备用。

(3)将锅内的水煮沸,迅速将腌制好的兔头放在水面上晾干备用;此外,取适量川式红卤,加入少量白汤稀释(即使卤汤的色泽和味道稍淡),再烧一遍,逐个加入兔头,转小火,在卤中浸泡约1小时,直至兔头成熟可口,然后取出备用。

(4)将锅内的油加热至50-60%。将兔头分成两部分,撒上一点粉末,放入锅中炸至平,取出。控制油以备后用。

(3)在另一个锅的火中加入底油,在锅中加入干辣椒,加入姜片、蒜片、蓝白胡椒、香叶和火锅调料,用小火煸制,加入20克料酒、80克白汤、3克盐、3克糖、5克味精和5克鸡精以调节味道,煮兔头,稍微烧兔头,用中火收集汁液直到汁液快干, 倒入3克美国绝鲜油、5克芝麻油、5克自制红油、5克胡椒粉、15克孜然粉和葱花,炒匀,加入香料

做这道菜的关键是:

1.兔子头应该先清洗一下。不仅应该去除残留的头发,而且应该用自来水清洗头发。这有助于去除牙齿和血管之间的血渍。

2.腌制前先腌制兔头有助于去除异味,提高肉质。另外,腌制时,建议用小火将兔头腌制较长时间,方便兔头充分煮熟,味道鲜美。

3.卤制兔头的川式红汤卤汁可以适当增亮,因为成品兔头的颜色会逐渐变暗,卤制时会变浅,有利于油炸后保持红润的颜色。

德阳醉香兔头独家配方及工艺

菜肴的特点:

辛辣爽口,香气醇厚。

原材料:

有5个去皮的兔头(我们通常买冷冻的)。

调味品:

葱花30克、生姜25克、大蒜5克、芫荽20克、料酒50克、盐8克、糖3克、味精5克、鸡粉5克、芝麻油5克、自制红油5克、熟白芝麻8克、油炸花生15克、鲜鲜鲜美味3克、火锅调料35克、干辣椒80克, 青花椒25克,川式红盐水适量,色拉油适量,辣椒5克,孜然粉10克,天竺葵5克,干淀粉15克。

红油生产:

红辣椒粉300克(选择新鲜、最好、能闻到香味的),剁碎的辣椒50克(剁碎的辣椒能增加成品的味道),花椒20克,熟白芝麻50克,盐10克,植物油500克。将干料放入不锈钢容器中搅拌均匀,将油加热至70%,倒入干料中,倒入时用竹筷子搅拌均匀,静置2小时以上。注意:如果油冒烟了,那就太热了。让它冷却1分钟,然后倒入干燥的材料,否则红色的油会受损。

制造方法:

(1)去除兔头上残留的毛发,用清水冲洗1-2小时,直至去除血渍,晾干备用;洋葱的另一半被切成小块,另一半被切成葱花。生姜去皮,切成小块,捣碎,芫荽切成长段,油炸花生切碎备用。

(2)将洗净的兔头放入盆中,控制干燥,加入盐5g,料酒30g,葱段和姜片,混合均匀,压匀,腌制2小时。将干辣椒切成长段,蒜头切成小块备用。

(3)将锅内的水煮沸,迅速将腌制好的兔头放在水面上晾干备用;此外,取适量川式红卤,加入少量白汤稀释(即使卤汤的色泽和味道稍淡),再烧一遍,逐个加入兔头,转小火,在卤中浸泡约1小时,直至兔头成熟可口,然后取出备用。

(4)将锅内的油加热至50-60%。将兔头分成两部分,撒上一点粉末,放入锅中炸至平,取出。控制油以备后用。

(3)在另一个锅的火中加入底油,在锅中加入干辣椒,加入姜片、蒜片、蓝白胡椒、香叶和火锅调料,用小火煸制,加入20克料酒、80克白汤、3克盐、3克糖、5克味精和5克鸡精以调节味道,煮兔头,稍微烧兔头,用中火收集汁液直到汁液快干, 倒入3克美国绝鲜油、5克芝麻油、5克自制红油、5克胡椒粉、15克孜然粉和葱花,炒匀,加入香料

做这道菜的关键是:

1、兔头先要清洗,不但要去净残毛,还要用流水冲净,这有助于去尽牙齿间、血管间的血污。

2、兔头卤前腌制有助于去除异味,还可使其肉质有劲道,另外卤制时,宜用细火长时间卤,便于兔头完全熟透并入味。

3、卤制兔头的川式红汤卤汁,可适当调浅一点,因为成品的卤兔头颜色会逐渐变深,卤制时淡一点,有利于炒制后颜色保持红润。

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