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餐饮界反思:“食在广州”,盛名之下有隐忧

文章作者:来源:www.24h-yeu.com时间:2019-11-03



广州未能成功选择“世界十大美食城市”,引发了餐饮业的反思

本报记者黄海云报道:广州失去了《福布斯》宣布为“世界十大美食城市”),话题继续“发酵”。昨天,当地美食家,“名嘴”以及餐饮公司和协会的代表,网民们再次就此话题进行了热烈的讨论。

。 “'广州美食'的代表是什么?”,“广州饮食业落后吗?”,“美食节有什么意义吗?”一系列问号的背后是对当地饮食业的深刻反思。冷静下来

“广州美食”缺乏杰作

网友觉得很多外国朋友来广州之前总是在问:“广州最好吃的东西是什么?”,“我可以去哪里吃饭?”但是我总是感觉到这种语言,而且我不知道该如何回答。

“广州的食物是'草根'食物,也许一切都很好吃,但没有杰作。与世界不同,当您谈论北京时,您会想到烤鸭。”作为邻居的代表,说话很快的陈阳接了电话。他认为,广州美食的原始生态是“众神的狂欢”,各种各样的美食散落在大街上,不一定是集中的“美食街”。 “到处都有食物,这就是广州。”陈阳说。

但也许正因为如此,广州美食的形象在外界变得模糊了。广东商学院教授姚学政认为,广州失去“世界十大美食城市”也就不足为奇了。一方面,“广州美食”只是一个普通名称,未经权威人士的认可。另一方面,关于什么是广州菜,没有统一的说法。没有招牌菜,缺乏杰出的形象。自然很难被外界广泛认可。

高级餐饮人才紧随成都

21世纪最重要的是人才。然而,广州在餐饮业曾被称为“黄埔军校”,但如今在培训餐饮专业人员方面却被其他城市甩在了后面。

“广州比成都的高级餐饮人才教育落后20年。”市人大常委会副委员长,广州旅游商学院院长李灿佳说,二十年前,商务部在全国食品和饮料行业中选出五个分。在训练基地,广州招募了两名学生停下来。四川烹饪学院已为6000名餐饮专业人士提供了大学文凭。他们在四川美食的发展,战略和推广中起着非常重要的作用。但是,没有政府资助的大专以上学历。

事实上,广州和广东的香港和顺德都在从事餐饮业的人才培训。顺德一所职业学校与中国烹饪协会合作开办了一家烹饪学校,并打出了“广州美食,凤城外厨”的招牌。由特区政府赞助的香港致力于推广和树立“国际食品之都”的形象,并成立了中国烹饪艺术学院,为厨师和其他餐饮专业人士提供免费教育。每年,特别负责人或其他高级官员将向学生颁发文凭。

正统或包容性创新

一位网友建议,传统的粤菜如今已经“不合时宜”。据说真实性是珠三角无法匹敌的。 “最正宗的馄饨面要去香港。”每年举行的美食节更像是鸡。您不仅看不到粤菜的精髓,而且到处都是零食的“大杂烩”。另一个派别认为,在广州,您可以在不离开家乡的情况下品尝到全国各地和世界各地的美食,这是名副其实的“广州美食”。最后,“广州美食”,是坚持传统的粤菜,还是融合各种口味的包容性创新粤菜?

在这方面,广州饭店的负责人赵立平认为,继承和创新都是发扬和发展粤菜的必要条件。创新是品味,传承是文化,两者应该找到平衡点。他说,例如,广州饭店的许多分店可以根据不同地点的需要进行创新。但是,每家商店必须保留20种传统粤菜,而且价格统一。 “如果没有这些最传统的本质,即使生意做得很好,它也不再是广州餐厅。”

希望政府清理招牌

广州餐饮业商会秘书长倪洪指出,广州之所以失败,可能是因为广州市不知名,国际化程度不高。 “在广州做饭”的名片不能仅由企业来完成。过去,从计划经济到市场经济,企业为“自由”而战。统一规划。陈阳直言不讳地说,广州的饮食业向来“天生”。

广东省餐饮服务业协会常务副会长兼秘书长谭海成说,过去十年广东餐饮业的平均发展速度比全国平均水平低了5个百分点。广州餐饮业2005年之前,“一哥”的地位也被北京和上海超越,成为第三名。他指出,政府肩负着抛光“广州食品”金牌的重任。 “王阳的秘书在重庆掌权时发起了“重庆市餐饮业支持16强”。这是对当地人民和企业的最感谢。湖南省还出台了对餐饮企业的扶持政策,包括税收,水电,停车问题,原材料。处理等。我们的政府部门还能引入一些支持政策吗?”

广东食品